菜谱家常菜做法汤(菜谱家常菜做法汤类)

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本文目录

1. 雷笋烧咸菜的家常做法
2. 雷笋的家常做法王刚
3. 嫩笋子的家常做法

雷笋烧咸菜的做法

1 、食材
：苦笋适量、雷笋肉片适量 、鲜雷新鲜客家咸菜适量、做法盐适量 。大全

2 、家常苦笋洗净，雷笋切短备用 ，肉片洗净备用
，洗好。

3 、煮好的客家咸菜晾干水备用；

4、起油锅，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下.5、倒进咸菜翻炒一下加水 ，盖盖子，焖5分钟左右
，放盐调味就可以出锅了。

雷笋的家常做法王刚

食材：五花肉，雷笋 ，大蒜叶

步骤 ：

1 、雷笋切滚刀块，凉水下锅 ，放盐焯水3分钟，浸泡到凉水中 ，浸泡20分钟左右 ，捞出沥干 。

2、肉切薄片，中火煸香，煸出多余油脂后倒入雷笋翻炒
，加耗油
，盐，加一碗水，炖至烧干水份 ，加入蒜叶炒匀出锅。

嫩笋子的家常做法

笋子的吃法有很多种 ，不同的笋子做法味道和营养功效都不一样 。

嫩笋子怎么做好吃

1、梅菜笋丝原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯 ，糖1茶匙。

做法：1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳  ，剖开 ，先用水煮熟 ，再取出切丝
。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒
，加入调味料，小火烧20分钟 。汤汁微干即可盛出。

2、素蚝油炒笋原料 ：笋500克，素蚝油
、盐
、白糖 、酱油 、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：1 、笋洗净斜切成条，2 、坐锅点火倒油
，待油6成热时放入素蚝油、笋 、盐、白糖 、酱油、香油 、鸡精炒熟即可。

3 、豌豆焖笋原料：笋500克 ，豌豆50克，葱花少许，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

做法 ：1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味 ，为了保留鲜嫩口感，要过凉水 ，然后滤干水分备用。2、碗豆同法滤干水分备用。3  、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。4 、将调料放入 ，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

4
、鲜味笋条原料：春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只 ，绍酒1勺 ，白糖   、盐少许 。

做法：1 、笋竖割外壳
，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳
，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。2、将笋洗净入开水锅焯5分钟 ，以去笋涩味 。3 、捞出笋，过凉水
 ，与素高汤一起下锅用中火烧开 。4 、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟
。5 、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘 ，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

5 、酱汁鲜笋块原料：鲜笋500克，花生油 、甜面酱 、白糖、鸡精 、麻油、鲜汤各适量。

做法 ：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块 ，再用刀面将笋段轻轻拍松 。用水将甜面酱化开。2 、炒锅上火 ，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用 。3 、炒锅再上火，放入鲜汤 、烧沸，再放入笋段烧沸
，待汤汁快煮干时 ，再放入酱汁 ，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

竹笋根据季节的分类

根据季节的不同 ，竹笋可分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏秋季采摘的鞭笋和和马蹄笋。

1、冬笋

特指冬季尚未出土的毛竹笋，这里特指的是毛竹，不是其它品种的竹子，而且冬笋也只有毛竹笋一种。

2 、春笋

春笋包括毛竹笋 、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种。

(1)春天的毛竹笋就是长大的冬笋 ，一般上市季节是3月中旬到4月下旬 ，这种春笋的个头大;

(2)春天的雷竹笋是那种细长型的笋，就是雷竹的宝宝，一般3月初出笋，常用它来做油焖春笋;

(3)早竹笋其实就是雷竹笋，只是因为人工加温孵化的关系 ，会在2月到4月大量上市;

(4)还有一种哺鸡笋，就是哺鸡竹的宝宝，颜色有红
、白、乌、花四种，外形类似雷竹笋，每年4月中旬到6月中旬上市 。

3、夏秋笋

鞭笋和马蹄笋是夏秋笋
。

(1)鞭笋是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢，笋型细长，味道鲜美
，但产量极低;

(2)绿竹笋是浙南温州特有的绿竹产出的，它形状像马蹄，也叫马蹄笋
。笋肉厚实 、笋质脆嫩 ，上市时间是6月到10月。

春笋什么时候可以挖

一般来说 ，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后，是挖春笋的最佳时间 。天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚 ，所以春天来了一定要常到竹林走动观察 ，春笋冒头就要尽快挖了 ，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦
。

如何挖春笋

1、如何找春笋

(1)春笋一般长在成年竹子周围 ，特别是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭
，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行 ，而笋基本生长在竹鞭上 ，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。

(2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩 ，大约冒出土地二至三公分，如果已经出土的笋，长过期了
，就老而硬 
，不适合吃 。所以，发现春笋并不是件易事 。挖笋时注意看土，泥土出现松软 、微微隆起现象时 ，很有可能底下有新笋 。

2、挖什么样的春笋好

(1)要挖那些出土不高，周围土质松软，且笋子饱满，笋尖的笋叶厚实，笋尖叶子微微淡黄 ，这样的春笋往往是白吖笋，嫩而脆
。

(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳，对比山上海拔较高位置生长的笋
，养分更多 。

3、挖春笋的具体操作及注意事项

做法 ：发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部，注意不能伤到新笋
、老笋及竹鞭。以免影响成年竹子长势 。再对准根部用锄头锄断根部 ，将春笋连根挖起。

注意事项 ：

(1)挖笋时
，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道。

(2)挖春笋时不能离笋子太近，要离笋子半米左右的地方开始挖 ，要往深处挖，当深到半米左右再逐步往笋子靠近，见到笋跟以后 ，先把笋子周围的泥土挖掉，再挖断笋根
，然后把笋子用手提起来 。

(3)不可滥挖
，应保留一些长势良好、根系发达 、笔直如宝塔的春笋做苗，使其长成竹子 ，确保来年竹子产量。

(4)笋挖出后 ，一定要将土填回
，防止竹鞭受到影响，确保第二年可能再生。

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